Vegan yellow curry

Kook de bulgur zoals aangegeven op het pakje. Snipper de ui, snij de paprika in stukken van 1cm bij 1cm, snij de knoflook en peper klein, snij de tomaat in blokjes en avocado zoals je wil.

Doe wat olijfolie in de pan en fruit de ui en peper samen en voeg na 2 minuten de paprika toe en de kruidenpasta en roer het goed door elkaar.

Voeg daarna de erwten en tomaat toe. Roer ook dit goed door elkaar. Voeg daarna het blikje kokosmelk toe. Roer het goed door en laat dit voor een 10 minuten sudderen.

Wil je de curry iets dikker hebben voeg dan iets minder kokosmelk toe. Bon appetit…