courgette pannenkoekjes

Was de courgette onder de kraan en verwijder de uiteinden. Rasp de courgette boven het vergiet, die je het handigst alvast boven de mengkom hangt, dan kan het vocht uit de courgette gelijk uitlekken.

Druk met de bolle kant van een lepel het vocht uit de courgette. Je zult misschien verbaasd zijn wat er uit komt, gooi dit sap niet weg maar meng het bijv. in een groene smoothie! Laat de courgette even staan, 5 minuten ongeveer, en druk dan nog een keer met de bolle kant van een lepel op de geraspte courgette. Komt er geen druppel meer uit, dan zit je goed.

Schil en snipper de ui. Verwarm wat olie in de koekenpan en fruit hier de ui in. Pers de knoflook erbij uit en bak even mee.

Schenk het vocht uit de kom en maak de mengkom schoon en droog. Doe de geraspte courgette erin, en schep de ui en knoflook erbij. Pas op, warm!

Prak de halve avocado en doe deze ook in de mengkom. Voeg nu de cayennepeper, kurkuma, nootmuskaat, komijn en een kleine snuf zou toe.

Tik het ei boven de kom en doe de boekweitmeel er ook bij. Meng met een lepel of vork tot een beslag, zorg dat het ei goed geklutst is en er geen klontjes meel meer in het pannenkoekenbeslag zitten.

Verwarm nogmaals wat olie in de koekenpan en schep met een lepel een flinke klodder beslag in de pan, spreid een beetje uit totdat de courgette pannenkoekjes ongeveer 1 cm dik zijn.

Draai het vuur laag en laat de courgette pannenkoekjes ongeveer 5 minuten zachtjes bakken, draai om als de onderkant goudbruin is en bak de andere kant ook nog 5 minuten.

Ik schepte 4 bolletjes beslag tegelijk in de pan, wel zo makkelijk. Serveer met een beetje Maple siroop en wat fruit en walnoten.